طرز تهیه مرغ ترش، خورش محبوب شمالی - وبلاگ افراگرافیک

به گزارش وبلاگ افراگرافیک، مرغ ترش یکی از خورشت های سنتی و محبوب شمالی است که از ترکیب سبزی های معطر مخصوص شمال و رب انار و گردو تهیه می گردد. در این مطلب با آموزش یک مرغ ترش اصیل و خوشمزه همراه ما باشید.

غذا های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت های فراوان دارای متنوع ترین و بیش ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر هوادار و مغذی هستند. خورش مرغ ترش یکی از انواع غذا های شمالی است که در دو استان شمالی گیلان و مازندران با روش های متفاوت و بسیار خوشمزه طبخ می گردد.

مهم ترین نکته در تهیه مرغ ترش شمالی سبزی های به کار رفته در این خورش است که علت اصلی طعم خوب این غذا و عطر و بوی ویژه آن است؛ بنابراین ترکیب درست سبزی در طبخ این خورشت اهمیت زیادی دارد.

در این مطلب طرز تهیه یک نوع مرغ ترش شمالی همراه با نکات و فوت و فن های مربوط به طبخ این خورش تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

ران مرغ: 3 تکه

پیازداغ: 3 قاشق غذاخوری

سیر: 3 حبه

دونه انار ترش: 2 قاشق غذاخوری

رب انار: 2 قاشق غذاخوری

سبزی مخصوص مرغ ترش: 250 گرم

مغز گردوی پودر شده: 4 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به اندازه لازم

آب جوش: 3 لیوان

روغن: به اندازه لازم

سبزی مخصوص مرغ ترش شامل زِلنگ، اناریجه، اوجی، خلواش و چوچاق است که همگی سبزی های مخصوص خطه شمال هستند و در آنجا کاشته و برداشت می شوند. این سبزی های معطر را با نعناع، جعفری، گشنیز، برگ سیر و تره ترکیب می نمایند.

شما می توانید ترکیب این سبزی ها را به صورت آماده از فروشگاه های مواد غذایی محلی تهیه کنید. بعلاوه اگر به این سبزی ها دسترسی ندارید، می توانید از ترکیب سبزی های معطر شامل ریحان، نعناع، جعفری، گشنیز، پونه و برگ سیر تازه برای تهیه مرغ ترش بهره ببرید.

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش مرغ ترش سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز آن را درست می نمایند، تهیه کنید.

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ نموده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.

ابتدا ران های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. سپس داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و هر دو طرف مرغ را داخل روغن داغ کمی سرخ کنید. مرغ های سرخ شده را کنار بگذارید. در مرحله بعد سبزی مخصوص مرغ ترش را داخل قابلمه بریزید و با شعله کم تفت بدهید تا رنگ سبزی تغییر کند. سپس یک قاشق روغن به آن اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر سبزی را تفت بدهید. حالا پیازداغ و سیر رنده شده را به سبزی اضافه کنید و کمی دیگر تفت بدهید. سپس دانه انار را همراه با مغز گردوی پودر شده و رب انار به سبزی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در این مرحله آب جوش را به سبزی اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا خورش بجوشد. بعد از گذشت این مدت زمان کمی نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و تکه های مرغ سرخ شده را داخل قابلمه خورش بگذارید. شعله اجاق گاز را کم کنید و حدود 2 ساعت زمان بدهید تا خورش بپزد و خوب جا بیافتد. بعد از اینکه خورش به روغن افتاد و غلیظ شد، آماده است و می توانید آن را توی ظرف سرو بکشید و همراه با کته نوش جان کنید.